K houbám víno raději ne, radí gastronomové. A k dýním?
Tématem naší Poradny je jídlo z dýní a hub. Našimi hosty byli středoškolští učitelé odborných gastronomických předmětů Pavel Voborník a Jan Kostka.
Houby. Proč je jíst? Zlepšují nám imunitu, pomáhají s hubnutím. Houby také obsahují vitamíny B a D. Vitamín D je teď v souvislosti s virovými onemocněními fenoménem, připomněli v Poradně naši hosté.
Pokapat citronem
Před samotnou tepelnou úpravou je vhodné houby pokapat citronovou šťávou. Ta způsobí to, že houba bude lépe stravitelná a udrží krásnou barvu i vzhled – houby nám neztmavnou. A důležité je houby aspoň 20 minut podusit.
Víno k houbám?
Tady je paradox, protože kdybychom chtěli pít k houbám víno, nedoporučuje se to, ačkoli je víno kyselé. Způsobí to zažívací potíže.
Houbové škvarky
„Houbové škvarky jsou velice oblíbené a velice chutné. Není to nic těžkého. Doporučoval bych houbu, která má lupeny – například chuťově velmi výraznou bedlu. A je to velmi prosté: Houbu nakrájíte na kostičky, na pánvi rozpustíte sádlo a vysmažíte z toho veškerou vodu. Pak se to osolí a okmínuje a nechá vychladnout a ztuhnout jako běžné sádlo. A opravdu je to lahodné třeba s jarní cibulkou na čerstvém chlebu. Je to delikatesa,“ říká Jan Kostka.
A o špagetové dýni jste už slyšeli?
Jak kořenit houby, abychom nepřebili jejich chuť? A co ty dýně? Jsou dýně opravdu hrdinou kuchyně? A které druhy jsou nejvhodnější? A co s tou špagetovou dýní – opravdu nahradí špagety? Nejen na tyto otázky uslyšíte odpovědi v záznamu naší rozhlasové Poradny. V závěru dojde i na skvělé dýňové recepty. Tak si je nenechte ujít!
Související
-
Vařte s námi: oranžová polévka z dýně hokaido podle paní Inky
Polévka z dýně hokaido je zdravá, krásně oranžová a v tomto podzimním čase nás zahřeje. S jakým receptem sklízí úspěch u svých blízkých i přátel paní Inka Bartošová...
-
KVÍZ: Pravák, liška, babka, holubinka, hořčák... Jak dobře poznáte houby?
Co Čech, to houbař. V houbaření jsme vyhlášení. Přesto se ale každoročně přiotráví asi 200 lidí. Co vy, přinesli byste si z lesa muchomůrku? Otestujte se, jak jste na tom.
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Mimozemští roboti, červí díry, kosmické elektrárny... je lepší být ve střehu.
Tomáš Vacek, vedoucí Programu celoplošné stanice
Komplet 3CD Vladana a Prasopes
Co se stane, když se desetiletá holka rozhodne být intergalaktickou strážkyní? Sci-fi seriál o útěku z domova, vzpouře strojů a přátelství s jedním zvláštním kouzelným zvířetem.
