Nové koření je všehochuť

Třeba v anglicky mluvících zemích si s názvem nového koření poradili mnohem originálnějším způsobem. Nazvali ho allspice, tedy všehochuť. Podle Martina Havlíka ze Střední hotelové školy v Plzni na Borech je škoda, že se u nás nové koření používá mnohem méně než v zahraničí.

Co je tedy nové koření zač a k čemu je dobré?

V cizině používají nové koření podobně jako pepř. Ony jsou obě rostlinky dokonce příbuzné. Kuličky nového koření jsou plody pepřovníku neboli pimentovníku. Ne toho, které plodí pepř, tedy pepřovník černý nebo pravý, ale keře velice podobného.

Chuť nového koření skutečně připomíná i pepř, jak popisuje komplikované koření Martin Havlík a dodává, že v chuti nového koření najdeme kromě pepře také stopy hřebíčku, muškátu nebo skořice.

V současné době se nejvíc nového koření pěstuje na Jamajce, v Hondurasu a ve východní Indii. Do Evropy se nové koření dostalo nejprve do mořeplaveckých velmocí a v průběhu 17. století se rozšířilo po celém kontinentu. Ne ale do všech domácností.

Novým kořením, podobně jako dalšími exotickými a drahými komoditami, se zpočátku mohly pochlubit jen kuchyně bohatých šlechtických rodů. Použití koření nebylo před třemi sty lety takové jako dnes. Bylo třeba součástí omáček ze sušeného ovoce a k masu.

Azkétové v jižní Americe údajně nové koření spolu s vanilkou přidávali do čokolády. Tomuto nápoji přisuzovali až božskou moc.

Co s novým kořením v kuchyni?

Nové koření je dnes tradiční součástí osvědčené trojkombinace nejen ke zvěřině. Tedy pepř, bobkový list a nové koření. „Nové koření se hodí i do vývarů a k přípravě omáček, nesmí chybět na tradiční zabijačce a neobejdou se bez něj ani láky na nakládání zeleniny, říká Havlík.