Devět v jednom. To je krůtí maso
Říká se, že krůta obsahuje až devět druhů masa. Liší se zabarvením, konzistencí a obsahem tuku. Ze 70 % je maso bílé, ze 30 % pak červené. Jistě si vybere jak zarytý dietář, tak i požitkář, kterému nevadí specifičtější chuť a více tuku.
Jaká je však cesta krůtího masa na váš stůl? Pokud vám krůty přímo neběhají po dvoře, je nejlepší koupit si je přímo od farmáře. Ti čeští, alespoň podle chovatelů, Ivety a Tomáše Karasových, se totiž snaží o zdravý odchov této drůbeže, bez zbytečně přidaných léků.
Malé krůty jsou totiž velmi náchylné zejména k respiračním a parazitálním onemocněním. A to více než třeba kuřata či kachňata. Velkokapacitní hala v Doubravě, kam putují ke Karasovým sotva vylíhlá jednodenní krůťata, je tak opravdu vytopená, odvětraná a na podlaze je čistá měkká podestýlka.
Kromě toho potřebuje krůta ke zdárnému růstu hodnotnou stravu a dostatek prostoru. Původní hejno se tak dělí do několika hal, kde dorůstá jateční velikosti. Krůtě to trvá minimálně tři a půl měsíce, krocanovi půl roku.
Krůtí zajímavosti
Krůta domácí je mimo pštrosa největším domestikovaným ptákem. Je potomkem krocana divokého, k jehož zdomácnění začalo docházet už asi před třemi tisíci lety na pláních Střední Ameriky. Do Evropy se pak údajně dostala se Španěly, někdy kolem roku 1519.
Obliba krůtího masa se rychle šířila Evropou a už z roku 1573 máme zmínku, že v Anglii byla krůta vánočním pokrmem. V Českých zemích se krůty začaly chovat poměrně pozdě, a to až na přelomu 18. a 19. století.
Krůta v kuchyni
Každý zkušený kuchař vám jistě potvrdí, že krůtu dokáže v kuchyni zužitkovat úplně celou. Tradici má i u nás pečení nadívané krůty, nádivka pak může mít mnoho podob. Tradiční je třeba z drobů, slaniny, jedlých kaštanů či jablíček.
Prsa se pak hodí na minutková jídla, steaky, řízky či rolády. Chuť krůtích stehen vynikne při pečení s kořením, třeba se solí, rozmarýnem a česnekem. Křídla, skelet a krk zužitkujeme v polévce. A vnitřnosti jako játra jsou delikátní na cibulce a ostatní můžete vyvařit také v polévce.
