Nejlepší drobenka na koláče podle cukráře Josefa Maršálka
Drobenka nebo také žmolenka je základem mnoha našich koláčů. Můj nejlepší recept na drobenku je jednoduchý a skvěle funguje.
Postup
- 120 g hladké mouky
- 60 g studeného másla
- 60 g cukru krupice
- 1 g soli
- 5–10 ml rumu (nebo vanilkové esence)
Všechny sypké suroviny a máslo vložíme do mísy. Žmouláním a mnutím rukama vytvarujeme sypkou směs.
Do takto připravené směsi přidáme 5–10 g rumu nebo pravé vanilkové esence.
Žmolenka, drobenka nebo – na Slovensku – mrvenka musí vytvářet žmolky. Nemůže to být sypká směs jako strouhanka nebo hrubá mouka. Je třeba, aby směs vytvářela nestejnoměrné hrudky.
Josef Maršálek
Cukrářem se toužil stát už od mala a mohly za to jeho babičky. Od 19 let sbíral zkušenosti, později pracoval v londýnském obchodním domě Harrods, jeho dezerty ochutnávala i královská rodina, a nějakou dobu působil také v Indii.
V roce 2018 se vrátil, založil vlastní značku sladkých dobrot, aby ji po roce opustil a věnoval se dalším projektům. Je jedním z porotců televizní cukrářské soutěže Peče celá země, vydal svou knihu, věnuje se cukrářským konzultacím, vede kurzy pečení a cukraří pro sebe, přátele i nás posluchače.
Jeho cukrářské rady uslyšíte v našem vysílání v pořadu Pochoutkový rok každou neděli po 10. a v repríze po 21. hodině na všech regionálních stanicích Českého rozhlasu.
