Po velikonočním půstu přišel čas na vepřovou krkovici s cibulí a slaninou
Dopřát si po skončení dlouhého půstu na Velikonoce něco masového a typicky českého nemusí být vůbec špatný nápad. Recept na vepřovou krkovici s grilovanou cibulí a slaninou předvedl šéfkuchař František Eger z plzeňské restaurace Na spilce v areálu Plzeňského pivovaru. Nebojte se inspirovat.
Vepřová krkovice s grilovanou cibulí a slaninou
600 g vepřové krkovice (ideálně od kotlety)
2 cibule
slaniny
sůl
pepř
olej nebo sádlo
Postup:
Pokud nemáme maso nakrájené od řezníka, nakrájíme je a lehce naklepeme, aby byly kusy stejně vysoké. Následně osolíme a opepříme.
Maso na rozpálené pánvičce orestujeme na středním ohni. Pokud bychom ho dali na studenou pánvičku, pustí vodu a ztuhne. Stejný průběh by byl, kdybychom ho pekli pomalu.
Maso restujeme podle jeho tloušťky. Přibližně tři až čtyři minuty. Hotové maso poznáme podle toho, že v něm po zmáčknutí nezůstane důlek.
Cibuli nakrájíme na silnější plátky. Slaninu nakrájíme na nudličky nebo na kostičky a společně na rozpálené pánvičce s olejem nebo sádlem orestujeme. Cibule by měla změknout (ideálně al dente – na skus) a nemusí ani příliš chytit barvu.
Cibuli se slaninou dáváme při servírování na maso a jako přílohu podáváme pečený brambor s tvarohovou rozhůdou.
Co je rozhůda?
Jedná se o pomazánku z tvarohu, kde mimo tvarohu použijeme také kysanou smetanu, nasekanou pažitku, sůl, pepř, kmín, drcený česnek. Vše stačí jen dobře promíchat.
František Eger
Vyučil se v Železné rudě na Učilišti Spotřebních družstev. Miluje maso i sladké. Devět let pracoval v Rakousku, kde se učil od starého zkušeného horského kuchaře. V Plzni pracoval v Parkhotelu. Dnes šéfuje obrovské kuchyni restaurace Na spilce v areálu Plzeňského Prazdroje. Je veselý, sdílný a zapálený do vaření.
