Znojemská hovězí pečeně. Někdejší klasika restaurací a hospod

V receptu hraje roli trochu nostalgie, ale je stále živý a pokrm výborný.

Náročnost středně obtížné

Počet porcí 6

Délka přípravy 3 hodiny

Typ jídla oběd

Ingredience

1 kg zadního hovězího masa
100 g sádla
2 velké cibule
50 g slaniny
3 lžíce hladké mouky
mletý pepř
sůl
4 kyselé okurky (podle chuti může být i více)

Maso seřízneme na podlouhlý šál, otřeme vlhkým ubrouskem a protkneme klínky slaniny. Osolíme, opepříme a necháme nejméně hodinu v chladu proležet. Na sádle necháme zesklovatět nakrájenou cibuli a na tomto základu připravené maso rychle ze všech stran opečeme. Pak zalijeme trochou vařící vody a pod pokličkou dusíme v troubě do měkka. Během dušení maso obracíme a podle potřeby doléváme vařící vodou. Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme, zaprášíme moukou, trochu osmažíme a zalijeme vodou. Vody dáme tolik, aby byla šťáva řídká. Pak zvolna vaříme tak dlouho, až se začne houstnoucí šťáva oddělovat od tuku. Potom šťávu přecedíme a převaříme. Maso porcujeme přes vlákna, přeléváme šťávou a sypeme na plátky nakrájenou kyselou okurkou.

Vhodnou přílohou jsou vařené brambory nebo houskové knedlíky.

Miroslava Kuntzmannová

Původním povoláním zdravotní laborantka, ale vaření ji baví už od dětství. Od roku 1994 vydává populární kuchařské knihy i videa. Spolupracovala s Jiřinou Bohdalovou a jako první u nás napsala i kuchařku ze seriálového prostředí Recepty z Ulice.

autor: iko