Obří krokety s houbami a zelím krásně křupou. Naďa Konvalinková je obohatila i vypečenou slaninkou
Základ na tyto krokety tvoří palačinkové těsto, které je ještě obalené v trojobalu, a následně usmažené. Recept Márii Křižkové bodoval u posluchačů v roce 2023. Naďa Konvalinková do něj přidala slaninu a místo bílého zelí zvolila červené. „Je to opravdu výborný, jak se všechny ty chutě spojí,“ pochvaluje si.
- Na 8 palačinek:
- 250 ml mléka
- 250 g hladké mouky
- 4 vejce
- špetka soli
- olej nebo přepuštěné máslo
- Na náplň:
- 500 g kysaného červeného zelí
- 2 hrsti sušených hub
- 1 velká červená cibule
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- olej
- 150 g slaniny
- hrst zelené petrželky
- Na obalení:
- 3 lžíce hladké mouky
- 3 vejce
- 100 g strouhanky
Postup
Začneme palačinkami. Smícháme vajíčka s mlékem, přidáme hladkou mouku a špetku soli. Těstíčko promícháme a necháme chvíli odpočinout, aby se aktivoval lepek.
Na pánvi na troše oleje usmažíme palačinky z obou stran.
Odložíme, aby zchladly, a připravíme náplň. Do hrnce dáme asi 300 ml vody, půl lžičky soli a přivedeme k varu. Přidáme houby a 20 minut provaříme.
Zelí překrájíme, pokud má delší vlásky. Vložíme do druhého hrnce a trochu podlijeme vodou. Zamícháme a necháme dusit. Po 20 minutách připepříme a osolíme. Podlijeme 1 naběračkou vývaru z hub a ještě chvilku provaříme, abychom se zbavili tekutiny, ale získali silnou houbovou příchuť.
Cibuli a slaninu nakrájíme na kostičky. Na pánev dáme olej a na něm opečeme slaninu dozlatova, poté k ní přidáme cibulku a necháme zesklovatět.
Opečenou slaninu s cibulkou vmícháme do zelí. Přidáme nadrobno nakrájené houby, nadrobno nakrájenou petrželku a zamícháme. Můžeme ještě dosolit a dopepřit.
Směsí naplníme palačinky. Smotáme klasicky nebo jako tzv. doutník. Viz fotografie. Postupně obalíme v trojobalu: v mouce, vejcích a strouhance. Na pánvi rozpálíme olej a každou palačinku smažíme z všech stran.
Pochoutkový rok slaví 10 let
Tento rok je výjimečný. Připomínáme si v něm všech 36 výherních receptů z předchozích let. Proto jsme požádali osobnosti Pochoutkového roku, aby tyto recepty připravily podle svého, jako by je připravovaly pro sebe nebo do restaurace či cukrárny. Mohou do receptů něco přidat nebo změnit postup tak, aby odpovídal profesionálnímu provedení.
V průběhu roku se tak v rolích kuchařů a cukrářů předvedou Roman Paulus, Jaroslav Sapík, Naďa Konvalinková, Josef Maršálek, Vojtěch Vrtiška a Ivan Vodochodský.
Na konci roku pak budou oni i posluchači vybírat ze všech výherních receptů z posledních 9 let ten nejlepší a udělí mu titul recept desetiletí Pochoutkového roku. Hlasování proběhne v říjnu roku 2026.
