Dobrůtky ve stylu českých tradic

22. listopad 2008
Dobrůtky
Dobrůtky Českého rozhlasu Ostrava|foto:F. Tichý

Sobotní Dobrůtky Českého rozhlasu Ostrava vás tentokrát zavedou na Dvůr Olšiny v Karviné-Starém Městě. Tamní kuchyni kraluje pan Radim Parwa, se kterým budeme společně připravovat místní specialitu - Olšinská kachní prsa s houbovém ragú.

Památeční erb v průčelí Dvoru Olšiny pochází z 18.století a díky němu je tento objekt zařazen mezi karvinské kulturní památky.Pro toho, kdo si nestačil poznamenat, zopakuje Radim Parwa recept ještě jednou...Menu vypadá v plné parádě opravdu báječně! Zapomenout bychom neměli ani na kvalitní víno, které se k němu hodí nejlépe.Nakonec přidáme na plátky nakrájené maso a mírně jej přizdobíme houbovým ragú.Houbové ragú nejlépe servírujeme do zvláštní misky.Na větší talíř nejprve servírujeme malé bramboráky. Na jednu porci připadají asi 3-4 kusy o velikosti lívance.Šéfkuchař Radim Parwa musí zvládat nejen své kulinářské umění, ale přitom i komentovat přípravu jídla. Práci moderátora a kuchaře ale zvládá na výbornou!Základem houbového ragú jsou nejlépe čerstvé hříbky nakrájené na kousky a bešamelová omáčka. Její výrobu není třeba vysvětlovat, zná ji každá hospodyňka.Bramboráčky můžeme péci na speciální pánvi bez tuku, nebo použijeme rostlinný olej, který je zdravější než sádlo.Bramborákovou směs pořádně zamícháme a mírně poprášíme moukou, aby na vzduchu nezhnědla.Nezapomeneme na koření - sůl, pepř, kmín, majoránku, česnek - vše podle vlastní chuti.Škvarky nakrájíme na drobné kousky a přidáme do brambor - dají plackům lahodnou chuť i vůni.Do brambor přidáme jedno celé vejce, mouku není třeba přidávat, placičky budou držet bez problémů pohromadě i bez ní.Brambory nastrouháme na hrubším struhadle. Nejlepší jsou z podzimní úrody, nejsou tak vodnaté jako brambory ranné.K surovinám patří i dobře vyškvařené, nejlépe domácí, vepřové škvarky.Na placky potřebujeme brambory, vejce, sůl, pepř, kmín a případně olej.Kachní kůži necháme vyškvařit dozlatova a poté maso obrátíme na druhou stranu a pokračujeme v tepelné úpravě.Maso grilujeme nebo opékáme na pánvi nejprve na straně s kůží. Tu v žádném případě nesundáváme - dá masu šťávu a křehkost!Kachní prsa nejprve prošpikujeme švestkami.Kuchyni olšinského statku kraluje šéfkuchař Radim Parwa.Vítejte ve Dvoře Olšiny v Karviné-Staré městě. Nově rekonstruovaná budova ani zdaleka nepřipomíná ruinu historické stavby, kterou majitelé před pár lety koupili.

Play / pause
0:00
/
0:00
volume
autor: š.iva
Spustit audio
Jak nás naladíte na DABu

Více z pořadu

E-shop Českého rozhlasu

Hurvínek? A od Nepila? Teda taťuldo, to zírám...

Jan Kovařík, moderátor Českého rozhlasu Dvojka

hurvinek.jpg

3 x Hurvínkovy příhody

Koupit

„Raději malé uměníčko dobře, nežli velké špatně.“ Josef Skupa, zakladatel Divadla Spejbla a Hurvínka