Dobrůtky: plněné jelení závitky na víně

15. listopad 2008
Dobrůtky
Dobrůtky Českého rozhlasu Ostrava|foto:F. Tichý

Podzim není oblíbeným ročním obdobím jen pro obdivovatele krásné a barevné přírody, ale také pro gurmány. Jde totiž o část roku, kdy si na své přijdou mimo jiné myslivci a následně i milovníci zvěřiny. A na pravé zvěřinové hody vás zveme v Dobrůtkách Českého rozhlasu Ostrava.

A je tady závěr - servírujeme s citem pro výtvarnou. I v tomto případě totiž platí - že nejprve jí naše oči a teprve poté žaludek!Na závěr přichází příprava hub - nejprve osmahneme nadrobno nakrájenou červenou cibuli, poté přidáme očištěné a nakrájené houby a společně ještě necháme projít varem.Zeleninu přepasírujeme, zasypenem moukou a necháme projít varem.Nohy přeceníme přes speciální síto (pokud nemáme, může být síto na halušky) a krátce povaříme v osolené vodě.Těsto na nohy není příliš husté, svou konzistencí připomíná spíše těsto na pizzu nebo palačinky.Manipulace s mikrofonem bývá v plném provozu hotelové kuchyně někdy docela obtížná, ale při troše štěstí a cviku se dá zvládnout docela elegantně.K zeleninové směsi přidáme závitky a společně pečeme v troubě při 180 stupních asi 15 minut.Na závěr přidáme brusinky nebo švestková povidla a zalijeme vínem.Zeleninovou směs (kořenová zelenina) zprudka osmažíme na rozpáleném tuku.Jalovec, který směsi dodá správnou "zvěřinovou" příchuť, rozdrtíme, aby se lépe uvolnilo jeho aroma.Bílou Cibulku rozkrojíme na dvě půlky a poté na plátky.Na pečení použijeme rostlinný olej, slunečnicový Otto Kokoszynský nedoporučuje-při vyšších teplotách se přepaluje.Jelení závitky vypadají jako Španělské plátky. Můžeme je také zpevnit párátky nebo speciálními nerezovými svorkami.Plátky masa plníme slaninou, švestkami, ořechy a poté zavineme.Maso naklepeme na tenké plátky, aby se nám posléze dobře plnilo.Na závitky použijeme kvalitní maso z jeleního hřbetu.Nejen že výtečně chutná, ale i jeho tepelná úprava je krátká. Můžete ale použít i hovězí nebo vepřové maso.Čerstvé houby si můžete nasbírat, ale k mání jsou i v obchodě a pokud použijete sterilované, nezapomeňte je scedit. Houby naložené v oleji je nutné propláchnout teplou vodou.Víno by mělo být kvalitní. Krabicové je naprosto nevhodné. Právě při jeho tepelné úpravě vyniknou jeho chutě.Švestky a ořechy dají jelením závitkům tu správnou chuť.Surovin tentokrát budete potřebovat hodně, ale neznamená to, že je recept složitý. Skutečně tak pouze vypadá!Otto Kokoszynský patří ke špičkám ve svém oboru. Zvládá perfektně nejen vaření, ale jak sami posoudíme i vystupování v rozhlase.

V ostravském hotelu Atom se zrovna teď chystají na tradiční Halali. U příprav jsme byli i my a přitom vyzvěděli podrobnosti k receptu na specialitu z jeleního masa. V podání redaktorky Ivany Šulákové a šéfkuchaře Otto Kokoszynského.

autor: š.iva
Spustit audio
Jak nás naladíte na DABu

Více z pořadu

E-shop Českého rozhlasu

Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.

Václav Žmolík, moderátor

ze_světa_lesních_samot.jpg

3x Karel Klostermann

Koupit

Komplet obsahuje dva šumavské romány Ze světa lesních samot, V ráji šumavském a povídkový soubor Mrtví se nevracejí z pera klasika české literatury Karla Klostermanna (1848 - 1923), který tomuto kraji zasvětil celé své dílo.