Banica. Bulharská koláčová klasika
Banica je slaný koláč, který má svou domovinu v Bulharsku. Těsto se podobá našemu listovému a skvěle chutná s náplní z balkánského sýra a kysané smetany.
Banica patří k bulharské klasice. Tradiční slaný koláč se v Bulharsku peče ve dny všední i sváteční ve všech rodinách. Ochutnat jej ale můžete například v jedné z nových ostravských kaváren, kde banicu připravují podle osvědčeného receptu z doma vyrobeného těsta s náplní z balkánského sýra. Natáčeli jsme o tom s pekařkou Pawliczkou Stojkovovou, která bánicu hostům peče i servíruje.
Suroviny na těsto:
- 250 g hladké mouky
- 125 ml vody
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce octu
- špetka soli
Suroviny na náplň:
- 500 g balkánského sýra
- 3 vejce
- půl kelímku zakysané smetany
- rozmarýn, oregano, suš. rajčata...
K octu v těstě Pawliczka Stojkovová říká, že udělá efekt toho ‚listování‘. Další jistou zvláštností je bouchání umíchaného těsta o podložku, která z něj má dostat vzduch (vysvětlení, stejně jako spoustu dalších užitečných a zajímavých detailů uslyšíte v audio záznamu rozhovoru).
Postup:
- z výše uvedených ingrediencí připravíme těsto
- na 20 až 30 minut dáme těsto pod nahřátý hrnec; podle paní pekařky se pak s těstem stane ‚něco krásného‘ a lépe se s ním pracuje
- těsto rozdělíme na 8 ks a rozválíme
- naplníme náplní ze sýra, vajec, smetan a koření a na plechu spojujeme do spirály
- pečeme cca 45 minut na 200 – 220 °C
Jak banica chutná?
„Chutná mňam! Prostě výborně,“ směje se Pawliczka Stojkovová. „Ta kombinace sýru s vajíčky vytvoří takovou hladkou jemnou chuť doplněnou o další věci, které si tam můžete přidat,“ říká pekařka.
Banicu pak krájí na klínky jako dort. „Balkánci k tomu obvykle jí třeba salát z pečených paprik s petrželkou nebo zelovo-mrkvový salát,“ dodává Pawliczka Stojkovová.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Hurvínek? A od Nepila? Teda taťuldo, to zírám...
Jan Kovařík, moderátor Českého rozhlasu Dvojka
![hurvinek.jpg hurvinek.jpg](https://ostrava.rozhlas.cz/sites/default/files/styles/cro_3x2_mobile/public/images/4c83e43279b642121b870ce888c62be8.jpg?itok=5JPOJ2vm)
![](https://ostrava.rozhlas.cz/sites/default/files/styles/cro_1x1_mobile/public/images/c61cb9fdb5b8bd1e1a6d06ebcb7110e7.jpg?itok=4Fwwcnre)
3 x Hurvínkovy příhody
„Raději malé uměníčko dobře, nežli velké špatně.“ Josef Skupa, zakladatel Divadla Spejbla a Hurvínka