Domácí kváskový chléb

Patří k nim i mladá rodina Sýkorových z Ostravy, která se nadchla pro pečení chleba doma před rokem a půl. Pečou žitný chléb z kvásku, který si oblíbili jak rodiče, tak jejich dvě malé děti. Protože nemají zrovna ideální plynovou troubu, využívají domácí pekárnu, která umožňuje navolit i požadovaný program pro pečení kváskového chleba.

Základ je kvásek

Začít od nuly - založit si ze směsi žitné mouky a vody vlastní kvásek, není úplně jednoduché a ne vždy se to podaří. I Sýkorovi tak úplně na začátku sáhli po sušeném kvásku, který si pak začali doma pěstovat a "živit". Kvásek je možné sehnat v některých prodejnách zdravé výživy. Anebo u dalších nadšenců do pečení chleba, které najdete na webové kváskové mapě (www.pecempecen.cz).

Kvásek se dá přechovávat ve skleněné nádobě v lednici, kde vydrží až 5 dní. Jak radí Jan Sýkora, před pečením chleba je potřeba kvásek včas z lednice vyndat a aktivovat. Část kvásku ovšem dáme stranou, aby nám zůstal zase na příště. Pouze do něj vmícháme žitnou mouku a vlažnou vodu. "Děláme to od oka," říká Jan Sýkora, „tak aby vznikla hustší kaše. A funguje to tak nejlépe."

Základem je kvásek|foto: Naďa Čvančarová,Český rozhlas

Jak na těsto

To samé, co se týče poměrů ingrediencí, platí u Sýkorových i pro samotné těsto na chleba. Nic přesně neodvažují. Každopádně do nádoby domácí pekárny nejprve nalejí 350 ml vlažné vody, ve které rozmíchají lžičku soli.

Pak následuje aktivovaný kvásek (asi půl nebo tři čtvrtě sedmidecové sklenice) a mouka - do žitného chleba patří ve stejném poměru žitná, špaldová a pšeničná. Při větším množství žitné mouky kyne chleba hůře, přidává svůj postřeh Jan Sýkora.

Do směsi na chleba patří také semínka a koření. Sýkorovi přidávají kmín, drcené lněné semínko a podle chuti i celá semínka slunečnicová a dýňová.

Jakmile domácí pekárna začne hníst těsto, přidává se ještě pro zjemnění těsta i větší trvanlivost chleba troška oleje. Těsto by mělo být hezky konzistentní a nelepit se na stěny nádoby. V případě potřeby přidáme během hnětení lehce mouku nebo naopak kapku vody.

Těsto kyne zhruba 3 hodiny a poté se peče něco přes hodinu. Výsledný pěkně propečený bochník domácího chleba váží ve finále asi 1200 g.

„Skoro každé ráno mažeme chleba máslem a domácími povidly nebo marmeládou. Děti to tak mají rády. A jestli bychom ještě jedli jiný než domácí chleba - doufám, že ne!" uzavírá Jan Sýkora, když ochutnává svůj nejnovější výtvor v provoněné kuchyni.