Pečená kolínka ze selete, mascarpone s malinovým dipem
Za zajímavými recepty se tentokrát vydáváme do Orlové. Tamní restaurace Výtopna patří k vyhlášeným, a to nejen proto, že v ní nápoje a cukrovinky vozí hostům vláčky. Stejně tak zaujme pohled do jídelního lístku. Z něj nám šéfkuchařka Jitka Mikulová předvede přípravu Pečených kolínek ze selete, která se podávají s křupavým domácím chlebem. Milovníky dezertů pak potěšíme Jemným mascarpone s malinovým dipem a karamelovou trubičkou.
Pečená selečí kolínka
Suroviny:
Selečí kolínka
Kmín
Česnek
Sůl
Pivo
Cibule
Jablečný křen
Hořčice
Kyselá okurka
Beraní rohy
Nakládaná cibulka
Postup:
Selečí kolínka si den předem naložíme do marinády připravené z piva, česneku, kmínu a soli. Další den je uvaříme v hrnci s vodou doměkka. Anebo je můžeme za podlévání vodou doměkka péct v troubě. Vzniklý výpek poté slijeme a zahustíme tmavým cibulovým základem. Nepasírujeme. Do finální podoby dostaneme kolínka nejlépe dalším pečením v horkovzdušné troubě - 13 minut na 190 stupňů. Kolínka přitom na plech pokládáme kostí dolů, aby se kůže ze všech stran dozlatova opekla. Pokud budeme jako přílohu ke kolínkům podávat chléb, ať už obyčejný nebo plněný anglickou slaninou a mozzarelou, dáme ho ke kolínkům rozpéct na posledních pět minut. Upečená kolínka přelijeme připraveným výpekem a servírujeme s pikantní přílohou – nakrájenou kyselou okurkou, nakládanými cibulkami a beraními rohy. Omáčník nezapomeneme naplnit jablečným křenem a hořčici. Poté vše společně servírujeme.
Mascarpone s malinovým dipem
Suroviny:
Mascarpone
Smetana 33 procentní
Mražené nebo čerstvé maliny
Tortilla
Skořice
Cukr
Vanilkový cukr
Solamyl
Kompot z aloe
Čerstvá máta
Postup:
Mascarpone rozmícháme se smetanou, cukrem a vanilkovým cukrem do hladkého krému. Maliny dáme mezitím vařit. Až jsou rozvařené zcela na kaši, zahustíme je troškou solamylu a osladíme. Dále si připravíme skořicovou trubičku – z plátku tortilly vyřízneme trojúhelník, který si nahřejeme v mikrovlnné troubě. Poté plátek zlehka navlhčíme vodou, posypeme cukrem se skořicí a svineme do trubičky. Tu sepneme párátkem a osmažíme v oleji. Do misky nebo hlubší průhledné sklenky pak vložíme nejprve vrstvu mascarpone, poté malinového dipu a opět masparpone. Nahoru přidáme vrstvu kompotu z aloe. Do takto připraveného dezertu zapíchneme skořicovou trubičku a nakonec jej ještě ozdobíme lístkem máty. Dobrou chuť!
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
